Recettes

Californian aux crevettes Tempura

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D’habitude, je préfère des sushis avec du poisson cru, mais j’ai récemment découvert ces sushis et ils sont un régal, parfait pour les gens qui n’aime pas le poisson cru.

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Ingrédients pour deux personnes:

  • 120 gr de queues de crevettes cuites
  • 100 gr de riz vinaigré ( Pour la recette: Riz vinaigré)
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • De la chapelure à Tempura (Panko)
  • Une à deux feuilles de laitue
  • Des feuilles d’algues nori
  • De la mayonnaise
  • Des graines de sésame
  • De l’eau
  • De l’huile de tournesol

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  1. Mélangez la farine avec 3 cuillères à soupes d’eau
  2. Mettez de l’huile à chauffer dans une friteuse ou une casserole.
  3. Lorsque l’huile est chaude, plongez les crevettes dans la pâte à base de farine et d’eau puis roulez les dans la chapelure et mettez les à frire.
  4. Dès que les deux cotés sont dorés, déposez les crevettes sur du papier absorbant et laissez refroidir.
  5. Coupez ou cassez les feuilles de Nori en deux pour avant deux rectangles égaux.
  6. Prenez un rectangle de Nori et placez le “en format Paysage”, déposez du riz dessus tout en gardant en haut un centimètre et demi de Nori non couvert par le riz.
  7. Placez une feuille de filme plastique par dessus, et retournez votre préparation. Ainsi vous avez de bas en haut: film plastique, riz, nori.
  8. Tartinez un peu de mayonnaise en ligne sur le Nori. Ajoutez par dessus un peu de graines de sésame.
  9. Coupez la feuille de laitue en lamelles de 1 centimètre, et déposez quelques unes sur le Nori.
  10. Ajouter les tempuras de crevettes.
  11. Grâce à un tapis en bambou ou juste grâce au filme plastique, roulez le maki.
  12. Finalement coupez en 6 ou en 8.

Itadakimasu!

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Recettes

Sandwich niçois

Nicois

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Ingrédients pour un sandwich:

  • Une demi baguette
  • De la mayonnaise
  • 80 gr de thon en boite (à l’eau salée et non pas à l’huile)
  • 1 œuf dur
  • une grande feuille de laitue
  • Une demi tomate

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  1. Coupez la baguette en deux, en longueur.
  2. Tartinez l’intérieur avec l’équivalent de trois cuillères à soupe de mayonnaise.
  3. Coupez la feuille de laitue en de larges lamelles et la tomate en de fines tranches.
  4. Coupez en dés l’œuf dur.
  5. Disposez les lamelles de laitue dans la baguette, puis les tranches de tomates, les dés d’œuf et enfin le thon.

Bon pique-nique!

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Riz vinaigré

Riz

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Le riz vinaigré peut servir pour les sushis mais peux aussi bien être manger seul ou comme accompagnement pour des plat à base de poisson ou
de poulet.

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Ingrédients pour deux personnes :

  • 150 gr de riz rond (de préférence du riz spécial sushi)
  • 1.5 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sake (de cuisine)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sel
  • Autres ingrédients possibles (pour servir seul ou en accompagnement):
    • Algues Nori
    • Graines de sésame
    • Gingembre
    • Sauce de soja
    • Wasabi

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  1. Lavez doucement le riz pour ne pas casser les grains.
  2. Laissez égoutter pendant 10 minutes.
  3. Dans une casserole, mettez le riz ainsi que 250 cl d’eau.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum tout en mélangeant afin que le riz ne colle pas au fond et ne brûle pas.
  5. Lorsque l’eau est totalement évaporée ou absorbée par le riz, goutez le riz: si le centre est toujours dur, ajoutez de l’eau et laissez cuire un peu plus, sinon c’est prêt.
  6. Dans un bol mélangez le sucre, sel, sake et vinaigre de riz. Dès que le sucre et le sel sont bien dissolus, ajoutez le mélange dans le riz et mélangez bien.A ce point si vous faites le riz pour des sushis, laissez refroidir le riz. Sinon vous pouvez ajouter du gingembre râpé, du sésame, des miettes d’algues nori, du wasabi et/ou de la sauce de soja.

Itadakimasu!

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Burger Poulet Curry

Chicken Burger

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Pour la plus part des burgers, les quantités dépendent vraiment des goûts. Je vais donc essayer de fournir une recette générale avec différentes variantes entre parenthèses.

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Ingrédients pour 2 burgers:

  • 300 gr de viande haché de poulet ( ou 220 si vous préférez un steak plus fin)
  • 1 oeuf
  • De la panure (j’utilise de la panure à Tempura pour plus de croustillant)
  • 1 oignon
  • 2 pains à burger
  • 1 tomate
  • 2 feuilles de laitue (iceberg dans mon cas)
  • 4 fromages à burger
  • De la mayonnaise
  • Du curry (doux et/ou fort en fonction des goûts)
  • De la ciboulette finement coupé
  • Autres ingrédients possibles:
    • Curry rouge
    • Piment rouge
    • Epices

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  1. Grillez les pains à burger.
  2. Hachez l’oignon et mélangez avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise et un peu de ciboulette.
  3. Coupez la tomate en fines tranches et la laitue en fines lamelles.
  4. Mélangez deux cuillère a soupe de mayonnaise avec du curry (doux et/ou fort).
  5. (Mélanger la viande hachée avec du curry rouge et du piment)
    Séparez la viande hachez en 2, pour avoir de bons steaks hachés battez la viande. Personnellement, je comprime un peu le steak haché puis je le “lance” d’une main à l’autre (un peu comme un joueur de baseball qui lance une balle dans son gant).  Comme ça le steak haché a une bonne tenue et est bien lisse.
  6. Faites chauffez de l’huile dans une poêle.
  7. Dans un bol, cassez l’oeuf et mélanger le. Dans un autre bol ou assiette, mettez la panure.
  8. Plongez les steaks hachés dans l’oeuf puis dans la panure et disposez sur la poêle.
  9. Lorsque l’un des deux cotés est bien doré, réduisez le feu de moitié et retournez les steaks hachés.
  10. Lorsque les steak sont prêts, vous pouvez construire le burger ( de bas en haut):
    1. Bas du pain à burger
    2. Sauce oignon-mayonnaise-ciboulette
    3. Laitue
    4. Tomates
    5. Fromage
    6. Sauce curry
    7. Steak haché
    8. Fromage
    9. Haut du pain à burger.

Bon appétit!

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Tare Yaki Tsukune alias “Boulettes japs”

Tare

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 300 gr de viande hachée de poulet
  • Un demi oignon
  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 4 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel et poivre

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  1. Commencez par hachez l’oignon.
  2. Mélangez la viande hachée avec l’oignon et ajoutez une cuillère à soupe de sauce de soja. Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des épices, de l’ail ou de petit morceaux d’algue nori.
  3. Dans un bol, mélangez le saké, le sucre et la sauce de soja restante.
  4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  5. Formez de petites boulettes (3-4 cm de diamètre) à partir de la viande hachée et dorez les rapidement.
  6. Dès que les boulettes ont une belle croute, réduisez le feu de moitié et ajoutez la sauce dans la poêle.
  7. Laissez la sauce réduire de moitié et commencer à caraméliser.
  8. C’est prêt! À servir avec du riz (simple ou vinaigré).

Itadakimasu!

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Беляши, alias beignets au porc

Beliach

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Alors pour 6 beignets, il vous faudra:

  • 250-300 gr de viande hachée de porc
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 Sachet de levure
  • Sucre
  • Sel
  • Huile de tournesol
  • Farine
  • Épices

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Commençons par la pâte:

  1. Dans un saladier, mettez votre levure et 10 cl d’eau tiède (pas chaude sinon vous risquez de cuire votre levure) et mélangez jusqu’à total dissolution de la levure.
  2. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’huile, l’œuf, une cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Mélangez.
  3. Enfin rajoutez peu à peu de la farine jusqu’à avoir une pâte assez compacte mais “légère”.
  4. Laissez reposer pendant que vous vous occupé de la garniture.

Pour la garniture:

  1. Hachez l’oignon (ou un demi-oignon, selon les goûts) et mélanger avec la viande hachée.
  2. Ajoutez les épices que vous aimez, dans mon cas c’était du poivre grossièrement moulu, du piment,du paprika et du chili.
  3. Ajouter aussi une cuillère à soupe d’eau afin de rendre la viande plus succulente.

Finalement:

  1. Sur une surface farinée, déposez votre pâte et travaillez la un petit peu.
  2. Coupez la pâte et la viande en 6.
  3. Faites des “crêpes” avec votre pâte et disposez la viande au centre, puis refermez en laissant un trou au centre d’un coté. Personnellement, j’écrase le beignet un coup après pour qu’il soit plus plat.
  4. Dans une poêle faite chauffer de l’huile.
  5. Plongez y vos beignets coté trou en premier.
  6. Dès qu’il sont bien grillés, retournez les et baissez le thermostat afin que la viande cuise bien. Essayez de les retourner qu’une seule fois comme ça ils gardent tout leur jus.

A déguster avec du ketchup, de l’adjika (sauce piquante caucasienne) ou avec un mélange des deux.

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Charlotka

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Commençons par une recette que je trouve simple et qui me tient à cœur: La Charlotka.

Ce gâteau est l’un de mes préférés. Cette recette est ma version donc seulement aux pommes et à la cannelle, mais vous pouvez aussi rajouter des abricots secs et/ou des pruneaux.

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Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 2 pommes
  • Sucre
  • Farine
  • Cannelle

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  1. Pour commencer, mélangez les œufs avec un demi verre de sucre.
  2. Ensuite, ajoutez peu à peu un verre de farine, voire un peu plus qu’un verre.
  3. Rajoutez ensuite de la cannelle selon les goûts.
  4. Coupez les pommes en morceaux de taille moyenne et ajoutez les à la pâte.
  5. Versez la pâte dans un moule. J’utilise du papier sulfurisé pour simplifié le démoulage et surtout le nettoyage.
  6. Enfournez le gâteau dans un four non préchauffé et montez le thermostat à 180°C.
  7. Et laissez cuire 90 minutes. Pour vérifier la cuisson vous pouvez piquer, avec un cure-dent ou autre. Si le cure dent est sec après, ça devrait être bon.
  8. Et voila, c’est prêt ! Il suffit de juste laisser refroidir un coup et de saupoudrer d’un poil de cannelle.

Bon appétit.

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